В ресторанном бизнесе борьба за клиента начинается задолго до подачи заказа. И даже хлебная корзинка должна оправдывать ожидания гостей. Что же сегодня ждут от хлеба в ресторане? Вот 3 главные тенденции спроса!
Акцент на удобство!
Клиенты ценят комфорт за едой, и поэтому сервировка хлеба должна быть не только красивой, но и максимально удобной. Стоит обратить внимание и на эргономичную нарезку хлеба, и на популярный хлеб в мини-формате.
В кризис требования клиентов выше!
Несмотря на падение суммы среднего чека, гости хотят получить лучшее за свои деньги. Теперь хлебная корзина должна включать не просто хороший по качеству хлеб, а безупречный, и не только свежий, но и разнообразный. Итальянская фокачча и французский багет – уже давно не роскошь премиум-сегмента, а повседневная реальность в среднем московском ресторане.
Внимание к здоровью!
Мода на правильное питание захватила даже такой консервативный продукт питания, как хлеб. Вред пищевых добавок, безглютеновая диета и аллергия на продукты питания сейчас напрямую формируют спрос. Клиентов все чаще интересует состав хлеба и даже место его производства. И вы должны быть готовы к ответам на эти вопросы.
