Технология отложенной выпечки – настоящее искушение для тех, кто мечтает печь хлеб в ресторане. Хлеб из полуфабрикатов имеет явные плюсы, и сторонники “допекания на месте” не устают о них повторять. Предлагаем разобраться, стоит ли игра свеч!
Экономия площади под оборудование – важное преимущество для ресторана в условиях жесткой московской аренды. Но к сожалению, все площадь, которую вы сбережете, придется отдать под холодильники для заготовок. Также нужно позаботиться об условиях хранения и исключить скачки напряжения.
Простая технология позволяет быстро и просто довести полуфабрикаты до готовности без помощи опытного пекаря. Но всю экономию на персонале в этом случае “съедает” себестоимость самой продукции, так как замороженный хлеб дороже натурального на 30-50%. Плюс из-за заморозки и разморозят уже через пару часов он превращается по вкусу в “вату”.
Выход – заказ натурального хлеба у поставщика по доступной цене) Закажите наш хлеб на дегустацию прямо сейчас по телефону или через whatsapp + 7 985 535 98 53
