Рентабельность + креативность = прибыль!
Себестоимость – зачастую главный фактор формирования хлебного меню, но экономия должна быть оправдана интересами клиентов. Сиротливый кусочек вчерашнего хлеба вместо хлебной корзинки – плохой маркетинговый ход. Возможно, вместо жесткого сокращения издержек нужен новый поставщик с гибкой системой скидок?
Навстречу трендам!
Если в Европе заведения с вековой историей – не редкость, то в Москве средний цикл жизни ресторана – пять лет. И хлебное меню должно всегда соответствовать изменчивым запросам рынка.
Поэтому не бойтесь экспериментов и чаще предлагайте гостям новые интересные сорта хлеба!
